Essen und Trinken

Was gehört alles in diese Gruppe?

• Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Erbsen, Linsen, Sojabohnen, ...
• Gemüse, wie Karotten, Sellerie, Wurzelpetersilie, gelbe Rüben, rote Rüben, Radieschen, Rettich, Spargel, Tomaten, Paprika, Kürbis, Zucchini, Melanzani, Gurken, Brokkoli, Karfiol, Kohlrabi, Kohl, Kraut, Spinat, Blattsalate, Chinakohl,...
• Pilze, wie Eierschwammerln, Champignons, Austernpilze, Steinpilze, ...

Welche Bedeutung haben diese Lebensmittel?

Gemüse liefert wenig Energie bei einer hohen Nährstoffdichte, d.h. es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe. Außerdem sind diese Lebensmittel reich an pflanzlichem Eiweiß und sie enthalten wenig Fett.

Wie viel sollte man nun von dieser Gruppe täglich zu sich nehmen?

1 Portion Gemüse oder Hülsenfrüchte (~ 200 g)

und

1 Portion Rohkost in Form von Salat (bevorzugt mittags)

Praktische Tipps für zu Hause!

• Eine schonende Zubereitung erhält die Vitamine und Mineralstoffe
• Kaufen Sie Gemüse der Saison und möglichst frisch
• Die Hälfte der empfohlenen Menge sollte in Form von Rohkost gegessen werden (außer Sie leiden an Magen-Darm-Beschwerden)
• Gemüse hat wenig Kalorien und einen hohen Füll- und Sättigungswert
• Planen Sie mindestens 1 - 2 mal in der Woche ein vegetarisches Gericht, wie Gemüseauflauf, Gemüsereis, Gemüsestrudel, Gemüselaibchen, Linsen mit Semmelknödel, Bohnengulasch, Schwammerlgulasch mit Spätzle, Erbseneintopf, Apfel-Karotten-Rohkost, ...